PP Chef

R&D ШЕФ-ПОВАР / ТЕХНОЛОГ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

В новый проект по производству продуктов правильного и здорового питания ищем опытного специалиста!

Наша компания запускает новое направление в сфере здорового питания и PP-продуктов.

В рамках проекта планируется открытие магазина полуфабрикатов правильного питания, а также небольшой зоны, где гости смогут употреблять готовые блюда на месте.

Наша цель — создавать вкусные, сбалансированные и стандартизированные продукты, контролируя их калорийность, состав и пищевую ценность.

В связи с этим мы ищем специалиста, который сможет разрабатывать продукты и рецептуры с нуля и доводить их до готового коммерческого продукта.

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ:

— Разработка новых блюд и продуктов в соответствии с концепцией правильного и здорового питания;

— Разработка рецептур для PP-полуфабрикатов;

— Подбор ингредиентов и определение их оптимального соотношения;

— Расчёт калорийности и КБЖУ готовых продуктов;

— Определение стандартного веса продукта и размера порции;

— Разработка технологических карт и стандартизация рецептур;

— Разработка продуктов, подходящих для охлаждения и заморозки;

— Проведение тестирования и дегустации новых продуктов;

— Контроль вкусовых и качественных характеристик продукции;

— Участие в расчёте себестоимости и оптимизации рецептур;

— Разработка меню для зоны готового питания;

— Постоянный поиск и разработка новых PP-продуктов;

— Стандартизация процессов приготовления и производства;

— Обучение кухонной команды новым рецептурам и технологиям;

— Участие в подготовке продуктов к масштабированию и серийному производству.

НАШИ ТРЕБОВАНИЯ:

— Опыт работы шеф-поваром, су-шефом, технологом или на аналогичной позиции;

— Практический опыт в сфере PP, Healthy Food, Fitness Food или диетического питания;

— Умение самостоятельно разрабатывать новые рецептуры;

— Знание принципов расчёта калорийности и КБЖУ;

— Умение работать с технологическими картами и рецептурами;

— Понимание принципов формирования себестоимости продукта;

— Знание технологических особенностей различных ингредиентов;

— Опыт работы с полуфабрикатами будет преимуществом;

— Понимание процессов охлаждения и заморозки продуктов;

— Соблюдение санитарных норм и требований пищевой безопасности;

— Креативность и развитое продуктовое мышление;

— Способность самостоятельно организовывать работу и отвечать за результат.

БУДЕТ ПРЕИМУЩЕСТВОМ:

— Опыт работы в проектах Healthy Food, Fitness Food, Meal Prep или диетического питания;

— Опыт разработки PP-полуфабрикатов;

— Опыт работы технологом на пищевом производстве или в ресторанной сети;

— Опыт запуска новых продуктов с нуля;

— Знание Food Cost и Menu Engineering;

— Понимание вопросов хранения и сроков годности готовой продукции;

— Наличие портфолио разработанных блюд и продуктов.

МЫ ПРЕДЛАГАЕМ:

— Возможность с нуля сформировать новое направление PP Food;

— Возможность самостоятельно разрабатывать рецептуры и превращать свои идеи в реальные коммерческие продукты;

— Участие в формировании ассортимента и продуктовой концепции;

— Большую степень самостоятельности и влияния на развитие проекта;

— Профессиональное развитие в новом и перспективном направлении;

— Стабильную работу в развивающейся компании;

— Заработную плату: по результатам собеседования;

— График работы: 6/1, полный рабочий день;

— Место работы: Ташкент.

ВАЖНО:

Мы ищем не просто повара, который умеет готовить по готовому меню.

Нам нужен специалист с продуктовым и технологическим мышлением, который способен:

идея → рецептура → расчёт КБЖУ → тестирование → стандартизация → технологическая карта → полуфабрикат → готовый коммерческий продукт.

Если у Вас есть опыт разработки новых продуктов, PP-блюд или полуфабрикатов, обязательно укажите это в резюме и приложите портфолио или примеры разработанных продуктов.