Внедрение и совершенствование норм ХАССП, документооборот, решение кадровых вопросов, многозадачность, iiko

Пятикратно сократил уровень недостачи согласно итогам ревизии, обеспечил кадровую стабильность

В подчинении до 16 человек Меню: Средиземноморская, европейская (итальянская, французская) кухня, русская и кавказская кухня. • Подбор и управление персоналом. • Контроль качества и стандартизации блюд. • Разработка технологических и калькуляционных карт. • Расчёт потребляемого сырья и выхода готовой продукции, составление меню (основное меню,, фуршетное меню, сезонные предложения) и заявок на продукты. • Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства. • Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов. • Соблюдение и регулирование температурного режима. • Разработка авторских блюд. • Работа с VIP-гостями. • Приготовление первых, вторых блюд, салатов, соусов, десертов, художественное оформление блюд.

В подчинении до 25 человек Меню: европейская (итальянская, французская) кухня, русская и кавказская кухня. • Подбор и управление персоналом. • Контроль качества и стандартизации блюд. • Разработка технологических и калькуляционных карт. • Расчёт потребляемого сырья и выхода готовой продукции, составление меню (основное меню, фуршетное меню, сезонные предложения) и заявок на продукты. • Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства. • Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов. • Соблюдение и регулирование температурного режима. • Разработка авторских блюд. • Работа с VIP-гостями. • Приготовление первых, вторых блюд, салатов, соусов, десертов, художественное оформление блюд. Достижения: 1) Обеспечил высокий уровень обслуживания гостей 2) Организовал вакуумирование и продажу излишков продуктов, оставшихся после Олимпийских игр с целью оптимизации затрат компании. 3) Сохранил высокое качество сервиса в условиях оптимизации штатной численности персонала и увеличении нагрузки на рестораны Отеля путем правильной расстановки персонала и регулирования рабочих графиков.

В подчинении до 50 человек (в период проведения Олимпийских игр), до 30 человек в наст.время. Организация питания спортсменов и гостей Олимпиады (до 3500 человек). Организация работы двух ресторанов Отеля 5*, банкетное обслуживание, кейтеринг в период проведения конференций. Меню: европейская (итальянская, французская) кухня, русская и кавказская кухня. • Подбор и управление персоналом. • Контроль качества и стандартизации блюд. • Разработка технологических и калькуляционных карт. • Расчёт потребляемого сырья и выхода готовой продукции, составление меню (основное меню, roomservice, фуршетное меню, сезонные предложения) и заявок на продукты. • Разработка и внедрение операционных стандартов в части производства. • Контроль качества и ассортимента поступившего сырья и полуфабрикатов. • Соблюдение и регулирование температурного режима. • Разработка авторских блюд. • Работа с VIP-гостями. • Приготовление первых, вторых блюд, салатов, соусов, десертов, художественное оформление блюд. Достижения: 1) Обеспечил высокий уровень обслуживания гостей и спортсменом Олимпиады. 2) Организовал вакуумирование и продажу излишков продуктов, оставшихся после Олимпийских игр с целью оптимизации затрат компании. 3) Сохранил высокое качество сервиса в условиях оптимизации штатной численности персонала и увеличении нагрузки на рестораны Отеля путем правильной расстановки персонала и регулирования рабочих графиков.

• Открытие ресторана с начального этапа, формирование команды поваров, адаптация персонала, обучение поваров технологическим процессам. • Организация банкетов и фуршетов (до 150 человек). • Анализ предложений конкурентов, разработка меню. Приготовление блюд (VIP-уровень). Достижения: 1) Работал c тонким знатоком современной европейской кухни (Испания, Франция, Италия, Бельгия) - Stefan Bruilant. 2) По мере постепенного знакомства гостей с блюдами высокой кухни поднял выручки на 270%. 3) Инициировал отступление от стандартов компании по составлению меню и включению в меню блюд региональной кухни, что повысило популярность ресторана среди местных жителей. 4) Практика проведения мастер-классов для более чем 50 участников.

Обслуживание и подготовка свадебных банкетов до 900 человек, приготовление блюд европейской (Италия, Франция), кавказской, русской кухни, пицца. • Организация открытия ресторана "с нуля". Разработка технологического проекта, работа с поставщиками оборудования. • Набор и обучение персонала. • Разработка меню ресторана. • Организация технологического процесса на кухне. • Управление закупками, работа с поставщиками продуктов. • Контроль качества отпускаемых блюд.

• Основной функционал описан выше. Опыт организации и управления работой летних кафе, проведение банкетов (до 800 человек).

Январь 2006-Ноябрь 2008 Интурист, ООО, Су шеф Январь 2004-Январь 2006 ОАО ТРЦ МЕГА, Су шеф

Историко-филологический факультет, История

технология приготовления блюд, Повар 5 разряда

ЗАО Амурский кулинар, Повар