Опыт работы Директор кондитерского и заготовочного цеха • Организация и контроль производственного процесса, обеспечение выполнения норм производства. • Соблюдение и контроль стандартов предприятия, норм СанПиН и HACCP. • Контроль за трудовой дисциплиной и эффективностью сотрудников. • Разработка и внедрение регламентов и стандартов компании. • Управление дебиторской и кредиторской задолженностью. • Разработка планов по внедрению новых продуктов и запуску новинок. • Планировка и организация работы производственных цехов, закупка оборудования и инвентаря. • Формирование штатного расписания и управление персоналом. • Контроль и анализ фуд-коста (food cost) и лейбор-коста (labor cost). • Составление и контроль исполнения бюджета доходов и расходов. • выпуск кондитерских изделий и полуфабрикатов высокой степени готовности для ресторанов La crème, Delish , Cult, Pate • сотрудничество с кондитером мирового уровня Hans Ovando. Отработка новых десертов

Опыт работы в кофейне-пироговой Должностные обязанности и достижения: 1. Финансовое планирование и контроль: • Составление и анализ бюджета доходов и расходов. • Ежедневный мониторинг и контроль за средним чеком, поиск путей его повышения. 2. Обучение и управление персоналом: • Проведение тренингов для сотрудников по стандартам предприятия и методам продаж. • Разработка и внедрение программ для повышения среднего чека. • Контроль за соблюдением трудовой дисциплины и норм производительности (labour cost). 3. Управление затратами и качеством продукции: • Контроль за себестоимостью блюд (food cost). • Внедрение и оптимизация новых блюд в меню. • Проведение ревизий и работа с прайс-листами поставщиков. • Проведение переговоров и заключение договоров с поставщиками. 4. Соблюдение стандартов и норм: • Контроль за соблюдением норм СанПиН и требований HACCP. • Разработка и внедрение внутренних стандартов и инструкций для персонала. 5. Работа с клиентами: • Решение конфликтных ситуаций с гостями, направленных на улучшение сервиса и удержание клиентов. 6. Маркетинг и продвижение: • Разработка плана маркетинговых мероприятий. • Организация рекламных кампаний и взаимодействие с блогерами-миллионниками для привлечения аудитории. 7. Оперативное управление: • Проверка работоспособности оборудования и своевременное решение технических проблем. • Организация бесперебойной работы кофейни на всех этапах. Этот опыт позволяет эффективно управлять бизнесом, обеспечивать рост доходов и оптимизацию затрат, повышать качество обслуживания и развивать лояльность клиентов.

Обязанности : контроль за качеством готовой продукции , входящего сырья , соблюдение внутренних регламентов , норм СанПиН, выкладкой согласно планограмм. Анализ выполнения плана по товарообороту и марже, LFL, контроль за нормативами ФОТ , списания , долей товарооборота . Достижения : открытие магазинов , фабрик кухни по производству кулинарии , полуфабрикатов , кондитерских изделий, хлебобулочных , колбасные цеха и мясные Разработаны внутренние и внешние чек листы . Получена награда «Лидер года по качеству» по версии Нацэкс . Введены централизованные поставки продукции . Разработаны внутренние регламенты , определяющие порядок работы собственного производства .

Калькуляции, расчёт себестоимости и установка наценки, контроль за поступлением продуктов , ревизии. Расчёт рентабельности производства по итогам текущего месяца . Анализ продаж по СКЮ . Сертификация и стандартизации готовой продукции . Контроль за технологическим процессом производства. Открытие новых производств (планирование и расстановка оборудования теплового, морозильного, инвентаря) . Введение в ассортимент новинок . Составление штатного расписания и контроль за работой персонала .

Набор персонала , контроль за качеством выпускаемой продукции , налоговая отчетность , калькуляции , АХД, начисление з/пл , закуп ингредиентов.

обмен валюты , банковские вклады , работа с пластиковыми картами, учет бланков строгой отчетности , последконтроль.