Имеется собственный автомобиль

Права категории B

Здравствуйте! Отец мой с благословения старейшин, признанный мастер узбекского плова в Ташкенте (Узбекистан). Ему 86 лет, доктор биол. наук, профессор ботаники, сейчас на пенсии. В другом, уверяю Вас, я превзошел его. О нем пишу я, лишь за тем, чтобы подчеркнуть, что при всех его заслугах, ученной степени (доктор наук), звании (профессор), регалиях (засл.деятель науки и техники) в сфере народного образования, он не имеет ни единого сертификата, диплома касающихся общественного питания. При том он востребован в Ташкенте. Я к тому, что самообразование, тоже образование. Интерес к узбекской кухне был, есть и будет. Но моды на нее нет. Это не топовое направление на рынке, а одно из направлений, которое востребовано. Европейского человека всегда волновал Восток. А узбекская кухня – самая адаптированная для их желудка из всех возможных восточных. В отличие от "заезженных" французских и итальянских внимание к ней основано не на ее экзотичности, а на высоких потребительских качествах. В мире заведений общественного питания с узбекской темой бесчисленное множество, хотя ниша в целом еще не заполнена. Всегда мечтал быть собственником или совладельцем ресторана, кафе. Но увы... извечный вопрос материальный аспект. По сути, не хотели бы Вы вложить деньги в ресторанный бизнес с узбекской концепцией в других городах Европы, к примеру Чехия, Словения, Польша и других, где еще та самая ниша пустует. Я со своей стороны как специалист организации общественного питания, шеф-повар, повар узбекской кухни (диплом от Ассоциации поваров Узбекистана) с опытом открытия заведений с нуля, инициатор проекта и если хотите, как носитель узбекской кухни, взялся бы за реализацию проекта, внеся свой труд и знания, радея за дело как за свое за соответствующее вознаграждение, которое обсуждаем мной с Вами. И при том, что Вы были бы владельцем бизнеса, и может даст бог в дальнейшем сети брендовых ресторанов и кафе. С Вашей стороны полное финансирование всех расходов, включая командировочные, регистрацию, жилье, питание и другие целевые расходы на время полной реализации проекта, будь то строительство при необходимости (есть возможность приглашения талантливого, профессионального архитектора) или аренда ресторана, кафе, Ваши деловые связи. С моей стороны сдача предприятия под ключ с привлечением профессиональных поваров, пекарей тандырной продукции нескольких видов, подбор и расстановка кадров, официантов, другого вспомогательного персонала (работники кухни, экспедитор закупщик, уборщицы) из числа местного населения, участие с Вами и решения назначения директора, управляющего, менеджера предприятия, подбор, покупка, установка комплексного оснащения, закупка и отправка из Узбекистана специального теплового оборудования ("правильные тандыры", казаны и др. утварь), выбор, подборка и покупка национальной посуды из Узбекистана, отправка предметов дизайна и декора для внутреннего интерьера и внешнего фасада помещения, оригинальных специй и ингредиентов, рекламная деятельность, создание общего каталога блюд, стартовое и основное меню, создание буклетов, презентация и запуск заведения. Географию и место расположения выбирать Вам с решающим голосом, желательно с моим участием и консультацией, согласованностью. Соответственно все документы (чеки, квитанции, договора, отчеты и.т.д) по текущим и основным расходам, спецификациям будут прозрачны, периодически, регулярно и по требованию предоставляться Вам. Необходимо определяться во многом, как говорится на "берегу", пытаясь выразить свою точку зрения пусть в сообщениях типа пинг-понга (мячик туда, мячик обратно). Все ради дела, детально и доходчиво, подробностей не стану жалеть, точно и справедливо понимая, что в кулинарном деле только подробности и имеют значение. Ведь общие пищевые соответствия схватываются быстро, расклад ингредиентов можно взять в справочнике, действий соблюсти скрупулёзно, но еда при этом окажется несъедобной. Наши с вами взгляды должны абсолютно совпадать на принцип работы ресторана. Необходимо, чтобы ассортимент блюд в меню был ориентирован, прежде всего, на широкий круг потребителя и не планировать высокохудожественно выводить 10 метровые узоры ягодным соусом на 50 гр. фуа-гра. Есть в России и такие заведения, но это не наш случай и не наш гость. Трудоемкость и время приготовления тоже играет огромную роль, поэтому необходимо максимально грамотное меню. И опять же, не надо ориентироваться на узкую прослойку кулинарных гурманов - любителей высокой кухни. Нашу задачу я вижу как создание заведения с вкусной, доступной кухней и домашней атмосферой. Иными словами, это должно быть заведение, в которое хочется вернуться. И цены должны быть демократическими, учитывая то, что узбекская кухня не затратная, ее положительные особенности — относительная дешевизна ингредиентов, и нет необходимости приобретать сложное и дорогое кухонное оборудование, хотя в элитных ресторанах принято заказывать и доставлять оригинальные продукты и специи из Узбекистана. Думаю и считаю по своему опыту, можно обойтись без этого. Три слова, с которыми должно ассоциируется заведение: вкусно, гостеприимно, комфортно. Образование высшее педагогическое, 54 лет (выгляжу моложе.здоров, вдовец, воспитываю дочь 22 лет, узбек, но сны вижу и думаю на русском). Готовлю с 20 лет. Кукси приготовленное мною восторгаются сами корейцы. Узбека можно научить готовить европ.блюда, но европейца узбекской кухни не получится.. Само по себе резюме (resumer — излагать вкратце), даже самое хорошее, никому работы не дает. На просмотр каждого резюме работодатель и консультант кадрового агентства тратят не более 30 секунд. Так как электронное резюме в большинстве стандартизирует сведения о соискателе. Основное впечатление о кандидате у работодателя складывается на собеседовании, а в Вашем случае подтверждением на практике. Поэтому, думаю не высылать шаблонное резюме. Своим рассказом я может постараюсь убедить Вас, и Вы учитывая каждую фразу и даже по логике подачи информации, думаю поняли, что сотрудничество со мной принесет Вам выгоду. Я не повар со звездами Мишлен. Звезда "Michelin" — очень серьёзная и авторитетная награда. Я ведь не практикую молекулярную кулинарию и предпочитаю оставаться поваром узбекской блюд и автором собственной кухни с правом на определенный произвол. Признаюсь, я не работал "Lindsay House" и моим наставником не был Поль Бокюз. Я рос и как многие азиатские дети ошивался вокруг больших казанов (узбекский котел), мангалов на нац. мероприятиях нашего населения. Это мне пригодилось в жизни, поверьте даже в самые нелегкие времена. Могу лишь сказать, что приходилось работать поваром в постперестроечный период, запрятав диплом инженера-педагога в сундук, на крайнем севере (г. Сургут, Радужный Тюменской обл.), в Самарканде раскручивал по просьбе друга небольшой ресторан "Western Pab", офисным поваром в полиграфической фирме в родном Ташкенте (один на 40 человек персонала), сложились хорошие взаимоотношения, пока их не ликвидировали. У нас в Ташкенте много интернациональных ресторанов, кафе и баров. Но все же большей популярностью у нас пользуется частные, небольшие заведения в собственных домах, пристройках, приусадебных участках внутри города или пригороде с традиционной узбекской кухней. Их множество. Почетных гостей мы ведем, часто по их же просьбе, особенно, кто не впервые у нас в республике - туда. Поверьте не из-за экономических соображений, а из-за того, что там другая атмосфера, и качество предлагаемых нац.блюд превосходное при приемлимых ценах, играет роль эффект большого котла и другое. Чтобы попробовать корейские блюда мы не идем во многочисленные корейские рестораны не из-за цены, а зная то, что корейцы никогда не выставят на продажу на рынке то, что они готовят у себя дома. Впрочем, прошу прощения за отступление. Поэтому, был бы рад оказаться в Вашей команде и соответственно радеть за дело, как за свое, сделать все зависящее от меня и моих сил. Что касается вопроса о выезде, я не отношусь к категории людей, для которых работа по месту жительства должна непременно быть в соседнем подъезде. Чувство Родины, патриотизма, тем более местничество в современном мире не актуальны. Мой девиз Земля наш общий дом -давайте его беречь. Когда бы трудоустройство было в пределах одного города, то мы могли бы "пробовать" найти общий язык, например, в ходе испытательного срока. Но в моем случае никакого испытательного срока не предполагается. И ошибки быть не должно. Ошибки необходимо не совершать и исключать во всех решениях и начинаниях. Это касается не только Вас и Ваше предприятие. Чем скорее человек (посетитель) поймет, что попал не туда, куда собирался, тем лучше. Я имею в виду также, ошибки второго рода и далее, где бы они ни возникали. Многие считают, быть поваром в индустрии - это рутинная и однообразная работа, зачастую далекая от творчества. Когда-то сам не понимал, почему люди работают поварами, иногда и всю жизнь. Но это, не совсем так. Кухня - это прежде всего здравый смысл. Это очень нелегкая работа, требующая от человека терпения и выносливости, упорства, постоянного совершенствования, самообразования, фантазии и даже смекалки. Кулинария это ремесло и искусство. Я думаю, что каждый может готовить с энтузиазмом. Нужно просто быть человеком вдохновленным и увлеченным, стараться получать удовольствие от процесса приготовления. А когда у вас получится хорошее душевное блюдо и все ваши старания оценят, этого будет достаточно для того, чтобы вы хотели готовить еще и еще. Могу сказать твердо, так как я вдохновлен и готов работать с должным энтузиазмом (без этого думаю нельзя), чтобы моей работой стало мое давнее увлечение и жить своим любимым до делом и выполнять эту очень тяжелую работу, не сидя в офисе, а находясь на кухне или в зале ресторана, кафе, столовой, без разницы. Я легко обучаемый и продолжаю учиться. И прав я или нет, всегда будут отстаивать, что именно в Узбекистане готовят лучше всего. Можете пожать плечами и улыбнуться. С Ув. К Вам (Генри). Другие сведения, которые хотел бы сообщить: Целеустремленный, легко обучаемый, люблю чистоту и порядок, любознательный, но не любопытный, чрезмерно добр и мягок. помимо обилия компонентов, один из главных факторов, раскрывающих особенности узбекской национальной кухни - это технология приготовления и рецептура блюд, продиктованные региональными обычаями и традициями. В общем, в полной мере насладиться узбекским застольем для европейца - невыполнимая задача, но можно приблизиться к этому. занятия в свободное время: Интернет, компьютер, настольный теннис, путешествия, акустическую гитару, Фламенко P.S. Я бы хотел спросить, чтобы определиться, узнать от Вас, а именно: формат заведения, особенности, выгодно отличающие будущее предприятие от ему подобных (фишка заведения); география места; ценовая категория; целевые группы на кого рассчитано; размер заведения; дизайн; организация тех.процесса; персонал; ассортимент; квалифицированная калькуляция; оборудование кухни. Хотелось бы получить комментарии. Спасибо.